Vahap Munyar - The Fat Duckta 850 farklı şarabı tadıp sunuyor, üzümü Türkiyenin madeni görüyor

#1 (**Mesaj Linki**) 10-04-2009, 11:05

SEVİLEN Şarapçılık Yönetim Kurulu Üyesi Enis Güner aradı:

- Lonra’daki ünlü The Fat Duck restoranın baş sommelier’si (şarabı tadarak, anlatarak servis eden) İsa Bal, bağımıza gelecek. Bağı birlikte gezmeye ne dersiniz:

Uluslararası Para Fonu (IMF) ve Dünya Bankası yıllık toplantılarının trafiği arasında soluklanma fırsatı olabileceğini düşünüp, İzmir Adnan Menderes Havalimanı yakınlarındaki İsabey Bağevi ve Bağları’na gittim.
Sevilen Şarapçılık’ın ilk bağını, İsa Güner (Enis Güner’in dedesi) 1940’ta 45 dönüme kurmuş... Zamanla bölgedeki bağlar zamanla 850 dönüme ulaşmış.
Enis Güner, İsa Bal’la 2006 yılında Londra’daki Şarap Fuarı’nda tanışmış. Bal, fuarda Sevilen’in standını gezip, şaraplarını tatmış. Daha sonra Sevilen Centum, Fat Duck’ın 850 farklı şarabı arasındaki yerini almış. Ardından buna Mey İçki’nin Kayra Imperial’i de aralarına eklenmiş.
İsa Bal, iki gün boyunca Sevilen’in bağlarını gezip, şaraplarını tatmış, kendince farklı kupaj (karışım) denemeleri yapmış.
Önce bağı gezip, sonra Sevilen Şarapları’nın Yönetim Kurulu Başkanı Coşkun Güner (aynı zamanda Şarap Üreticileri Derneği Başkanı), oğulları Enis Güner ve Murat Güner’le birlikte sohbete başladık.
Enis Güner: İsa Bey, The Fat Duck Restoran’da ne kadarlık şarap var?
İsa Bal: Değeri 1 milyon sterlini bulan 850 farklı türden şarap mahzenimizde mevcut.
Enis Güner: Hepsinin tadını biliyor musunuz?
İsa Bal: Elbette biliyorum. Tadarak alıyorum.
Enis Güner: Fat Duck’ın şarap alımını kim yapıyor?
İsa Bal: Alımları ben yapıyorum.
Enis Güner: Restoranda müşterinin şarap tercihini nasıl belirliyorsunuz?
İsa Bal: Kalitesine, tadına, müşterinin talep edebileceği fiyata göre seçenekler sunuyorum. “Ben sevebilirim ama belki müşteri sevmez” noktasını da gözardı etmiyorum.
Araya girdim:
- Türkiye’den Sevilen Centum ve Kayra Imperial’i de listenize aldığınıza göre, Türk şaraplarını şanslı görüyor olmalısınız...
- Bence Türkiye’de maden toprağın altında değil, üstünde... Üzüm bağları ve şarapçılık, Türkiye’nin kalkınmasında önemli rol oynayabilir...
- Şarap konusunda danışmanlık hizmeti vermeyi düşünüyor musunuz?
- The Fat Duck’taki işimi aksatmadan bazı koleksiyonerlere danışmanlık yapabilirim. Bu konuda hazırlıklarım var...
- Restorana gelip, doğrudan Sevilen Centum veya Kayra Imperaial’i ısmarlayan oluyor mu?
- Bir-iki kez öyle müşterilerim oldu. “Biz Türkiye’de Sevilen Centum, Kayra Imperial içmiştik. Varsa onlardan birini istiyoruz” dediler.
Londra’daki The Fat Duck, “füzyon mutfağı”yla ünlü bir restoran. Kişi başına 200-300 sterlinden aşağı düşmeyen mönüleri var...
Yani, İsa Bal ve çalıştığı The Fat Duck, Türk şarapları için önemli bir vitrin... Sevilen ve Kayra bu vitrine girmiş...
Belki diğer Türk şarapları da bu fırsatı değerlendirip, Türkiye’de ağır vergiler altında ezilmenin acısını dışarda çıkarır...

Yerli şarap üreticisinin ithalat yapması doğru mu

ŞARAP Üreticileri Derneği Başkanı Coşkun Güner, sektörün bazı önde gelen kuruluşlarını adres gösterip, eleştirdi:
- Yerli şarap üreticisinin ithalat da yapmasını anlayamıyorum.
- Bu iş ticaret değil mi? Belki yelpazelerinde ithal şarap da olsun diye düşünüyorlardır...
- Ticaret olarak öyle bakılabilir ama sonuçta kendi elimizle ithal şarap getirmek, kendimizi vurmak anlamına gelir.

Avrupa şampiyonluğu var dünya için de yarışacak

SEVİLEN Şarapçılık Yönetim Kurulu Üyesi Enis Güner anımsattı:
- İsa Bal, Avrupa şampiyonu bir “sommelier”...
Ben devam ettim:
- Ne zaman Avrupa şampiyonu oldunuz?
- 2009 Nisan ayında Bulgaristan’da (Sofya) düzenlenen yarışmada
- Peki nasıl bir yarışma bu?
- Önce şarapçılıkla ilgili 2.5 saatlik bir yazılı test olduk... Dünyanın çeşitli noktalarından sommalier’ler yarıştı... 30’un üzerinde sommalier vardı yarışmada...
- Başka neler oldu?
- Ardından kör tadım, görerek tadım, yemekli tadım gibi seriler sürdü... Önce 10 kişi kaldık, ardından finalde 3 kişi yarıştı, biri de bendim.
- Peki şampiyonluk nasıl geldi?
- En son bir sürpriz içki konuldu önümüze... Tadar tatmaz, Japonya’dan Sake olduğunu anladım ve markasıyla birlikte söyledim... Jürideki Japon üyenin gözleri faltaşı gibi açıldı... Derken, şampiyonluğum açıklandı...
Enis Güner: Sırada dünya şampiyonluğu var galiba...
İsa Bal: 2010 Nisan’ında Şili’de dünya şampiyonluğu yarışması var, şimdi ona hazırlanıyorum...
Bir yandan Türkiye, alkollü içkiler üzerindeki “baskı”yı tartışıyor...
Diğer taraftan Londra’daki Türk sommelier dünya şampiyonluğuna oynuyor...

Fiyat 30 kuruşa kadar düştü, üzüm bağda kaldı

RAMAZAN Bayramı’nın ilk günü Tekirdağ’ın Hayrabolu ilçesindeyim... Bayram ziyaretleri sırasında 10-15 dönüm kadar bağı olan bir çiftçiyle sohbet ettim:
- Şarap üreticileri bizi mahvetti. Üzüm fiyatını 25-30 kuruşa kadar indi. Bu fiyat neye yeter ki?
Ben bu izlenimimi aktarmak için fırsat kollarken Enis Güner konuyu açtı:
- Üzüm fiyatı 30 kuruşa kadar düştü. Üzüm bağlarda kaldı...
- Neden?
- Hem ürün bol. Hem de bizim gibi şarap üreticilerinin çoğu kendi bağını oluşturdu. Bağlarımızdan artık iyi verim alıyoruz. Başkasının kalitesini iyi denetleyemediğimiz üzümünü almaktansa, kendi ürünlerimize yoğunlaşıyoruz.
- Neden böyle oluyor?
- Çünkü, iyi bir şarabın üretimi öncelikle bağdan başlar...
Şarap üreticisi vergi yükünün altında bu kadar ezilmeyip, önünü uzun vadeli görebilse...
Anlaşmalı çiftçilik modeli bağcılık konusunda da gelişse daha iyi olmaz mı?
Madem, “Rakının, şarabın önünü açın, çiftçi de kazansın” deniyor, bu cümlenin gereğini yerine getirmek gerekmez mi?

Türkiye’de alkolizm tehlikesi olabilir mi

ENİS Güner, İsa Bal’dan fikir almak istedi:
- Sizce Türkiye’de alkolizm tehlikesi var mı?
Bal, dünyadan bazı tüketim örnekleriyle yanıt verdi:
- İngiltere’de kişi başına şarap tüketimi 32 litre...
- Türkiye’de yıllık kişi başına şarap tüketimi 0.72 litre.
- Onun 0.6 litresini turistler içiyor olmalı... En yüksek tüketim 58 litreyle Lüksemburg’da oluyor. Komşumuz Yunanistan’da kişi başı tüketim 35 litre düzeyinde.
İsa Bal, bir de uyarıda bulundu:
- Sizin üreticiler olarak, “sorumlu alkol tüketimi”ne yoğunlaşmanız gerek. Örneğin, alkollü araç kullanılmaması yönünde kampanyalar yapabilirsiniz...
Bal’ın önerisinin dünyada örnekleri var... Türkiye’de de harekete geçilse iyi olur...

Sigara yasağı tüketimi evlere doğru kaydıracak

ENİS Güner’e sigara yasağını sordum:
- Sigara yasağı şarap tüketimini nasıl etkiler?
- Yaz aylarında pek sorun olmadı. Ancak, kış aylarında durum değişecek...
- Nasıl bir değişiklik olacak?
- Tüketim evlere doğru kayacak. Biz de bunun için evde tüketime dönük, bir litrelik vidalı kapaklı şarap çıkarıyoruz.

Seçenekler
Yazdırılabilir şekli göster Sayfayı E-Mail olarak gönder
Stil
Normal Hybrid-Şeklinde gösterime geç Ağaç şeklinde gösterime geç

Benzer Konular
Konu	Konuyu Başlatan	Forum	Cevaplar	Son Mesaj
Sırbistan ABye üyelik adaylığını sunuyor	AYIŞIĞI	Güncel Haberler	0	12-22-2009 00:59
Vahap Munyar - Hemşirelik öne çıksın diye 35 yılda 25 milyon dolar harcadı	~ SükûT-u HayaL ~	Makaleler - Köşe Yazıları	0	10-10-2009 22:35
Vahap Munyar - Expo Şanghay 2010da Avrupa Grubu girme pazarlığı bir yıl srdü ( Hürriyet 27 Eylül )	~ SükûT-u HayaL ~	Makaleler - Köşe Yazıları	0	09-27-2009 14:32
Muş Üzümü...	AYIŞIĞI	Muş	0	09-19-2009 15:48
Türkiyenin Jeopolitik Konumu	CeLebRindaL	Coğrafya	0	04-03-2009 21:48

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)